招牌咖啡 (第1/2页)

    聂盈下班後到咖啡飘香上课。

    厨房的工作台上有三个大麻布袋，Lydia正在整理厨房，看到聂盈就说：「我的小盈盈准备好了吗？」

    聂盈搓搓手说：「等不及了！」

    Lydia粗略地讲解各产区的特sE，聂盈思索了一会儿说：「所以说，招牌咖啡的秘密就是巴西、印尼和哥lb亚的咖啡豆对吗？」

    「对了一半。选好生豆後，还得根据豆子的特X烘烤，以发挥它们的最佳风味。那当然，所谓风味是因人而异，没有最好，只有最符合口味的。」Lydia抓起一把豆子，又松手让它们从指缝中流过。

    「怎麽监定豆子的质量？」聂盈也抓起一小把豆子仔细研究。

    「最好是大小均匀和颜sE一致，颜sE苍白、发h或有黑斑的代表质量差或储存不当。另外要检查有没有可见的损伤，例如裂缝或孔洞，那可能是昆虫或发霉的指标。」

    「好了！我们开始烘豆吧！」Lydia拍拍手说。「由巴西豆开始，这是招牌咖啡的基础，带有巧克力和坚果的味道。在我爸那个年代，咖啡是要香要苦的，那时很少人会欣赏咖啡的酸X。」

    Lydia讲解烘豆机的C作，也解释了温度和时间的重要X，还有豆子外观和香气的微妙变化。

    在烘哥lb亚豆时，Lydia怀念地说：「老爸以前常说哥lb亚豆是招牌咖啡的秘密武器。他认为将这种豆子烘得b平常深一点，会带出一种独特的烟草味。」

    「你爸真是个天才！」聂盈敬佩地说。

    「他确实是。」Lydia微笑说。